【猎云网（微信号：ilieyun
）北京】4月2报道（文/张鹏会）
日本有和菓子，比利时有巧克力，丹麦有曲奇，但在讲究“吃的艺术”的中国，有能够拿得出手的中国风点心吗？
在北京高碑店，这个北京城颇具特色和传奇之地，诞生了一家专门做“点心”的品牌“于小菓”。其创始人于进江用5年时间，行程10万公里，收藏了7000余块中国传统点心模具。这些模具从唐朝到近代，跨越千年，每一块都承载着文化的习俗和历史印记。
于小菓创始人于进江先生
于进江是中国新锐艺术家，也是小罐茶联合创始人，灵山集团文化设计顾问。近日，于小菓获得华耀资本2000万元Pre-A轮融资，希望掀起一场中式点心的复兴。
5年收藏7000块点心模具
或许是冥冥之中，一次偶然的机会，于进江收到朋友从日本带回来的传统和菓子。于进江被眼前这特别的点心吸引了，精致的包装，深刻的图案，一块小小的点心，似乎让他看到了日本的匠人精神，和日本独有的文化特质。
“中国人老说中国的点心没有日本做得好，还有说日本的点心是源自中国的，那我们古代的点心到底长这么样？”带着疑惑，于进江开始着手搜集古代的点心模具，却发现模具上的图案非常丰富，各具特色，并不比日本差。
于进江很好奇，如此漂亮的点心，中国人到底是怎样吃它的，什么时候吃，模具里的题材有什么含义？点心背后又怎样的历史渊源和礼仪风俗？
这些疑问彻底激发了于进江探索中国传统文化的决心，他仿佛突然间寻找到了一把钥匙。打开门后，是一座“中国传统点心文化模具宝库”。
从北京胡同到山西平遥的深宅大院，从福建百年祠堂到西藏风情农家，为了收藏更多的模具，于进江穿越中国十几个省，走访了众多传统点心老店、风俗博物馆和古玩藏家，收藏了7000多块不同历史时期、不同题材的模具。
最开始收集时，这些模具的价格并不高，几十元或上百元就能买到一个。但随着于进江收藏模具的“名声”越来越大，模具主人给的价格越来越高，很多模具需要花费数万元才能买到。但相比于成百上千的珠宝字画藏品，还显得微不足道。
“在收藏市场，中式点心模具的地位很尴尬，很多人认为这是农民家拿来烧火的东西，并不重视。”于进江告诉猎云网，很多时候找到模具了，但发现它们已经破损残缺，或者被烧掉了。还有一些好看的模具，都被日本和韩国人买走了。
很多藏家搞收藏，都是把藏品收起来不让人看，于进江却选择把它们展览出来，放在世人眼前。
“如何能让你的藏品更丰富，并且未来继续支持你这样的一种兴趣？”于进江认为，古人为我们留下了这么好的文化基因，自己收集到它们，就应该推广出去让更多人知道。
2017年国庆期间，于进江在北京798艺术中心举办了“于进江古代点心模具艺术展”，这是中国首次以当代艺术手法解读古代点心模具的艺术展览。
2017年10月于小菓在北京798举办“于进江古代点心模具艺术展”
艺术展引起了文化界、收藏界和艺术界对中国传统点心文化的高度关注，于进江想，不如把这些天的所想所感和交流心得做一次总结。
但是当于进江再次拿起一块块模具时，他愈发觉得每一块模具都有自己的故事，每一块模具背后都演绎着各地多彩的风土民俗。于进江决定，与其做个简单的“总结”，不如系统地解读模具背后的文化。2018年夏，于进江出版了新书《小点心 大文化》。
小点心里的传统文化
于进江没想到，自己会如此着迷。每块月饼都是一个故事，每块模具刻画的都是一段文化历史或习俗。
2017年，于进江复刻了一款清朝时的月饼，图案非常精美，里面有广寒宫，桂花树，玉兔和嫦娥在捣药，寓意吃到药丸的人可以健康长寿。
于进江爱不释手，这种内容是现代月饼缺失的，现在的月饼大都只是简单得印有“福”、“寿”等字样，缺少美学和历史价值。如果把这样的图案复刻在月饼上，这块月饼也就有了历史的味道。
还有一块是为纪念抗战胜利而做的模具，制作者还把自己的名字刻在上面，看似很小的一个模具，却记载了中国人的历史。
看到这块模具时，于进江特别感动。作为中国人，把“抗战胜利”雕刻在月饼上，是一份不可磨灭的记忆。
但令于进江困惑的是，如何才能让大众看到中式点心的精髓？于进江仔细研究这些模具，发现他们很多都有一个共性：那就是有自己的IP。
比如嫦娥奔月、南极仙翁祝寿，这些题材似乎与现代生活疏远了，其实一直都存在。在“于进江古代点心模具艺术展”开办前，于进江决定，必须打造一个IP，他是一个有中国传统文化印记的、简单的、符合年轻人观念的形象。
卡通的葫芦外形、红色的身体、白色的笑脸、身上9个传统造型的图案……于进江的“福禄娃”诞生了。
“葫芦本事很有东方情韵和中国人的特点，葫芦变成福禄，意味着它承载着中国人最美好的祝愿与祝福”。于进江说，我国有几千余副模具，每一个都能印刻一个故事，福禄娃是可以像哆啦A梦一样，创作出无数好玩故事的动漫形象。
中式点心的新机遇
“中式点心和西点的最大差异就是，西点特别重视包装。”于进江告诉猎云网，比如比利时的巧克力和日本的点心，包装都非常精致，无论是颜色、手法，还是内容，都很有仪式感。
而中国的点心虽然销量大，外观却不够精美。于进江调查了很多商场和旅游景点，他发现这里的点心大都是露天存放，散装，而且多油多糖，吃起来掉渣，作为走亲访友的礼物，其实很尴尬。
这也导致，中国的点心难以像西式点心一样，被世界认可。于进江认为，这是因为中式点心面临三个困境。
第一，传统的点心制作手艺正在失传。“新时代的诱惑很多，愿意去用一颗匠心去做点心的人越来越少了。”于进江告诉猎云网，一方面，会做中式点心的手艺人在消失；另一方面，在他收藏模具的过程中发现，很多模具不被重视，出现残损或丢失。
第二，国内的老字号缺乏创新。中国的老字号大多为国企或家族企业，多有小富即安的心态，目光也只是聚焦在国内一个地区的发展，没有长远的国际视野。此外，与西点相比，中式点心的生产设备非常老旧，不利于标准的批量化生产。
第三，中式点心的消费场景比较单一。现在往往在逢年过节，或外出旅游时，人们才会买一些点心。然而在传统习俗中，人们大都会在茶余饭后来一块点心。
对此，于进江透露，新一笔融资将针对这些痛点做出创新。
一是渠道的建设。于进江告诉猎云网，于小菓将在三个渠道同时发力。一是在北京建立一个标准的样本市场，北京是首都，是重要的旅游城市，是中国对外的最大窗口。于小菓将在北京的旅游景点、机场、码头等游客经常出入的地方开设店面。
其次是入驻高端的商场、茶社、会所、文化馆等，提供高端的体验场所；再次是为企业和私人提供定制化服务，例如伴手礼等，提升品牌认知。
二是做好品牌运营。“于小菓是新中式点心的代表，是点心中的中高端品牌，所有的营销都是文化先行。”于进江告诉猎云网，于小菓不打算一味地追求盈利，而是先让更多人喜欢中国的传统文化，加深对历史的情感纽带，只有这样，行业和品牌才能健康发展。
三是制作更符合现代人口感和养生需要的点心。“中国的传统点心是多油多糖的，不符合现代人的健康观念。”于进江认为，新的中式点心应当更加营养健康。
“我们在制作点心时，用山药粉取代了很多淀粉，在用油量上也做了认真的控制。”于进江告诉猎云网，于小菓的点心配方主打山药加果仁，传承中式食养精神，打造好吃还健康的小点心。
“在做于小菓的时候，我有很强的使命感。”于进江告诉猎云网，于小菓五年磨一剑，目前只是迈出了第一步，对于未来的发展，他并不算急功近利地求速度，而是希望尽自己的努力，让点心成为人们的一种生活方式，让传统文化在小小的点心中薪火相传。
